千里寂多年的木桶饭杀回来了。

一度千里寂的木桶饭偷偷翻红了？

不少大湾区打工东谈主发现，身边新开的木桶饭馆越来越多了，像广州海珠仑头路一条街不到一公里就有 6 家木桶饭馆，深圳福田区沙尾东方圆 2 公里有 8 家木桶饭馆……

红餐网闪耀到，其中有不少门店是近两年冒出的新型木桶饭馆。与传统的木桶饭馆给东谈主"错落""老旧"的印象不同，这批新型木桶饭馆，整肉体调趋于当代、舒服，大多是暖白色墙面 + 瓷质桌面，仅从外不雅来看就愈加干净整洁。

尽管不少品牌牌号上依旧是" xxx 木桶饭"，但它们的最大特色一经不再是"木桶饭"，而是高出烈火现炒，十多分钟就能出餐，15 元就能吃饱，有品牌光是旧年就新增上百家门店。

15 元吃饱，木桶饭在大湾区翻红

木桶饭，顾名念念义，是用木桶动作烹调器具烧饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气轮回均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有浅浅木香。

2008 年开动，木桶饭因"米饭香 + 实惠 + 通俗"的卖点，契合不少在外营生的打工东谈主的吃饭需求，开动大齐量披露，其中湘赣木桶饭馆尤其高出。

《湘菜》杂志曾报谈，2014 年，木桶饭的放射范围包括了世界 80% 的城市，尤其在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地盛行。

不外，由于木桶蒸饭对水量、火候的条件高，很容易糊底，影响米饭口感且效果低下。渐渐地，好多木桶饭馆覆没了木桶蒸饭，径直用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提高出餐效果的同期，也让木桶饭馆最大的特色沦为了"谈具"。

再加上餐饮阛阓束缚发展，各样好意思食推而广之，滥用者选拔日益各样化。而大多木桶饭馆的环境相对错落，滥用者越来越不肯为此买单。2019 年开动，木桶饭馆越来越少，存在感渐渐裁汰，不少店铺关门收歇。

这两年，市面上披泄露了一批新的木桶饭馆。这些门店一改传统木桶饭馆强大旧貌，走当代舒服风，并融入特色小炒，只需 15 元傍边就能吃饱，将木桶饭带回大众视线。

△图片开头：  红餐网摄

尤其是在大湾区的社区、城中村及买卖街左近，木桶饭馆肉眼可主张多了起来。绽开大众点评平台，广州的木桶饭馆有 2611 家，深圳也有 2068 家。比较之下，厦门、长沙两个城市均仅有不到 300 家木桶饭馆。

部分木桶饭品牌致使酿成了小范围的连锁。典型如黄大妈超等木桶饭（简称"黄大妈"），2010 年在惠州创立，2022 年底时门店数不到 50 家。

2023 年，黄大妈升级门店形象，采选红黄等暖色调为门店主要色调，并打出"天天齐吃木桶饭，每次只来黄大妈"的宣传语后，拓店速率赫然加速。以广州为例，大众点评数据自满，现在黄大妈有超 70 家门店，其中一半为 2024 年新开。据红餐大数据，放置现在，黄大妈世界总门店数超 430+。

△图片开头：  红餐网摄

勇大厨现炒木桶饭（简称"勇大厨"）相似如斯，2023 年再行诡计门店空间，将"现炒"动作门店主要特色，开动快速延长。据红餐大数据，勇大厨现在在世界领有 280+ 门店，其中 2024 年新增 190+ 家。

与此同期，阛阓上还披泄露一批新创立的木桶饭品牌，像广州的佰大叔 · 木桶饭（简称"佰大叔"），建设不到 1 年，在广州、深圳、佛山等城市开出近 30 家门店；全网超百万粉丝的网红"娜妈"在 2024 年创立了"娜妈辣鲜炒木桶饭"，开出了 3 家门店。

门店增多的同期，木桶饭在酬酢平台上的热度也在渐渐走高。

巨量算数自满，放置现在，木桶饭的搜索热度比较 2023 初，高涨 588.62%。在抖音，# 木桶饭 干系话题的播放量高达8.5 亿元。

一度千里寂的木桶饭，凭啥翻红了？

红餐网发现，这批走红的木桶饭品牌最大的不同便是，卖点变了！

以前木桶饭主打木桶蒸饭，但米饭大略提供的价值点有限，且后期不少木桶饭馆早就名不副实，这批新型木桶饭馆，将"现炒"动作卖点，从门头开动就在高出这一特色。比如勇大厨门头写着"大厨木桶饭，现炒吃不厌"，娜妈辣鲜炒木桶饭也写着"现炒锅气足，趁热更厚味"。

走进店内，"簇新食材""烈火现炒""不隔夜"等口号随地可见。它们还通过半开放式的明档厨房等诡计，让顾主直不雅看到菜品是厨师现炒的、干净的、有锅气的，强化"燃烧感"。

在反预制海潮的鼓舞下，这无疑更能蛊卦滥用者。

△图片开头：  红餐网摄

自然，这一批新型木桶饭品牌，依旧走接地气的阶梯，单份木桶饭的价钱大齐不跨越 20 元，比如一份农家小炒肉米桶饭卖 16.9 元、腐竹炒肉 15.9 元。

像上述提到的黄大妈、勇大厨、佰大叔等品牌，单价在 20 元以下的木桶饭占比齐在 90% 傍边，致使勇大厨、佰大叔还有仅卖 9.9 元一份的木桶饭。

不错说，木桶饭这一次翻红，正好契合滥用者对刚需、高频、高性价比品类的需求。

红餐网也闪耀到，这些新型木桶饭品牌奋勉在平价之上，给滥用者多提供一些价值感。

门店环境愈加亮堂、整洁

早期木桶饭馆与开遍寻常巷陌的沙县小吃访佛，没什么装修、环境可言。

新一批木桶饭品牌齐升级了门店环境，合座空间亮堂、宽敞整洁，传递出簇新健康、干净卫生的嗅觉，提高门店合座品性感，蛊卦更多的年青滥用者。

比如娜妈辣鲜炒木桶饭用木质桌椅 + 白色暖光营造氛围，环境整洁适意。而黄大妈、勇大厨、佰大叔等，除了快餐店常见的双东谈主桌、四东谈主桌诡计，还有设有聚餐的圆桌和沙发夹座，让顾主用餐更适意。

△图片开头：  佰大叔大众点评

木桶饭搭配单点小炒，SKU 限制在 30-50 个

木桶饭诚然并不属于某一菜系的特色品类，但为了温存顾主需要的通俗、下饭等性情，不绝以湘菜、赣菜为主。

以前，一家木桶饭馆少说有 80-100 谈菜，主打一个"大而全"。

而新一批木桶饭品牌基本齐是在居品上作念减法，sku 在 30-50 个，齐是湘赣家常小炒菜。

居品也不局限于木桶饭，而是搭配热点的湘式小炒，比如辣椒炒肉、野山椒牛肉、农家一碗香等。这些小炒菜品均为单点居品，价钱在 20-50 元傍边，意味着多东谈主聚餐的东谈主均滥用也能限制在 40 元傍边。

△图片开头：  红餐网摄

通过减少菜品数目搭配单点小炒菜品，让这批木桶饭品牌更容易竣事"作念少、作念精、可圭臬化"的筹商，同期还能遮蔽责任餐、一又友约会、家庭聚餐等更多滥用场景需求，从而扩大筹商滥用群体范围。

米饭免费续加，增多汤、小菜、雪糕免费自助   

新型木桶饭品牌也学到了面前流行的自助管事，门店米饭免费续，还特意成立了免费的小菜区和茶水区、免费的汤、免费的雪糕区。这些免费自助区不绝被成立在前台点单处隔邻，进门就能看见。

滥用者对"无穷续加"自然存在好感，尤其在快餐中，他们会将这些免费管事的折算到支付的本钱中，酿成"吃回本""性价比高"等印象。

酬酢平台上，就有不少滥用者共享称，"店里免费加汤和饭，也有免费的小菜，径直吃撑""简粗鲁单的一顿中饭，吃得饱、滋味好、价钱低廉，丰俭由东谈主"。

△图片开头：  红餐网摄

从商家的角度而言，米饭、小菜等属于高需求但低本钱的居品。门店增多了这些，既能拉动更多顾主的好感度，也让品牌多了一个宣传卖点。

结语

事实上，木桶饭升级回来，与近两年湘菜小炒、江西小炒等爆火也有一定相似之处。新型木桶饭与这两者前因后果，相似以"现炒"为特色，蛊卦宽敞年青滥用者。

但这批新型木桶饭品牌们也有一些问题需要处理。

最进军的便是滥用者瓦解，现在仍有不少东谈主合计木桶饭款式大于内容内容，"木桶饭其实就剩下个桶了，其它的东西和盖饭根柢就莫得任何鉴别。"尽管这批翻红的木桶饭品牌，一经不将"木桶饭"自身动作最大卖点，但想要开脱这些刻板印象依旧很难。

横向对比来看，与木桶饭格调访佛的"盖码饭""现炒快餐"，相似以现炒、平价获取了宽敞滥用者喜欢，跑出了不少上百家门店的品牌。

当木桶饭品牌最大的特色不再是"木桶饭"，与上述品类比较，它的中枢竞争力在哪？在小炒这条竞争愈发横暴的赛谈，木桶饭又该如何站稳脚跟？这齐是木桶饭品牌们需要修起的问题。

本文来自微信公众号"红餐网"，作家：红餐裁剪部体育游戏app平台，36 氪经授权发布。